根據CFDA相關規(guī)定：生物危害包括微生物危害，例如寄生蟲、環(huán)境病原體及其他病原體。其中的環(huán)境病原體指的是單增李斯特菌、沙門氏菌等病原體。那么我們食品加工企業(yè)的生產場所如何控制相關的微生物污染呢？下面青島凈化工程小編為大家簡單總結出五點控制途徑，更多的生產環(huán)節(jié)注意事項主要還是在生產過程中管理者和員工的責任心、素養(yǎng)的提供，養(yǎng)成良好的工作習慣，按規(guī)范操作。

食品潔凈車間環(huán)境控制可以從以下五個方面入手：

一、區(qū)域設計和管理防交叉污染

      衛(wèi)生區(qū)域的設計和管理是食品企業(yè)日常衛(wèi)生管理中重要的管控手段，從原輔料接收到產品包裝全過程進行系統的衛(wèi)生分區(qū)設計非常重要。根據CFDA相關法規(guī)中提到采取適當的預防措施，以降低病原體、化學物質、污物和其他外來物質污染食品、食品接觸面或食品包裝材料的可能性……這些措施和設計包括通過位置、時間、間隔、氣流系統、塵?？刂葡到y、封閉系統或其他有效的方式……,這些都對食品病原體的控制產生影響。

這里列幾個內容供大家參考：

1、認認真真洗個手，快快樂樂消個毒。

2、確保污水從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)；空氣從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

3、不同衛(wèi)生等級區(qū)域更換不同的工作服。

4、外來貴賓衛(wèi)生健康聲明、入車間也應要求穿戴工作服（雖然有時無法體現貴賓高大形象）。

5、進入不同車間之前，腳底通過腳池進行重新消毒。

6、車間之間的塑料簾子應一定周期清洗消毒。

7、在原料區(qū)域，使用紅色搬運箱和紅色工器具；在清潔區(qū)使用白色搬運箱和淺色工器具。

8、溫柔一點對待高壓清洗槍，免得把地面污水又濺到清洗干凈的工作臺面。

 二、控制食品工廠地面條件

       對食品廠房的地面材料應使用環(huán)保、無毒、無污染的材料，不僅對生產工人的健康有保障，也對食品安全有保障。此外，對肉類、奶制品、水產企業(yè)等食品工廠，由于生產環(huán)境水分高，比較適合病原體的繁殖，地面還需要有防潮、防霉的性能。還需要考慮的是，車間中設備、器具和推車等機械運作時，對地面材料的耐磨性能也有一定的要求。

       通常食品廠的地面都是鋪設瓷磚或是水泥地面。但在食品安全備受關注的今天，這兩者將逐漸被淘汰。這是由于瓷磚和水泥二者都有一定得缺陷。瓷磚是比較堅固的，但是在地面濕氣較重的時候，易使食品產生霉菌，還易導致員工摔倒。不作表面處理的水泥地面具有強析塵性，即使沒有外力的摩擦、碰撞也會向外析出粉塵顆粒進而污染生產區(qū)環(huán)境。而且水泥使用時間長了會產生地面脫層。

環(huán)氧地坪

      現階段比較適宜的材料為環(huán)氧地坪，它是一種高強度、耐磨損、美觀的地板，具有無接縫、質地堅實、耐藥品性佳、防腐、防水、防塵、保養(yǎng)方便、維護費用低廉等優(yōu)點。

      環(huán)氧樹脂自流平地坪的涂層特性:環(huán)保、防塵(潔凈度可達100級)、機械性能優(yōu)良、耐一般化學腐蝕、施工快速方便、地面平整光亮、裝飾效果好。其適于食品廠外，還適于GMP藥廠、醫(yī)院等無塵無菌室、精密機械、微電子制造工廠等對地坪綜合性能要求比較高的凈化區(qū)域?！?/p>

      水性環(huán)氧砂漿地坪的涂層特性:具有環(huán)氧樹脂自流平地坪的所有特性。此外，固化性能受濕度影響小，對潮濕面有很好的粘接強度。其適用于食品廠外還適于其他高環(huán)保性及較潮濕環(huán)境。例如，電子廠、制藥廠、化妝品廠、造紙廠、物流倉庫、地下室等要求潔凈的地面區(qū)域。　

 三、設備、器具和設施的衛(wèi)生設計

       參照GB14881 通用衛(wèi)生規(guī)范中8.2.1.1要求“根據原料、產品和工藝特點，針對生產設備和環(huán)境制定有效的清潔制度，降低微生物污染的風險”。美國FDA 117法規(guī) 80（C）(1)條款中提出設備、工器具和食品容器必須保持充分的衛(wèi)生狀態(tài)，必要時進行適宜的清潔和消毒。

以上這些要求都建議食品企業(yè)要關注設施和設備的衛(wèi)生設計。企業(yè)采購設備前需多與設備供應商進行合作，從設計開始就與生產商積極溝通，關注設施和設備的設計細節(jié)，對構建材料、耐腐蝕情況、部件可拆卸情況、是否有死角、設備是否易于清潔，有無焊接不良、凹陷和孔洞，甚至螺絲的檢查，都應關注。 

四、有效的衛(wèi)生程序和管理控制

類似沃爾沃等好汽車對保障人身安全有很大作用，但車開不好，危機也隨時存在。食品企業(yè)的病原體管理也是如此，再好?的設備和?設施，如果管理缺乏，那后果也是相當嚴重地。好的衛(wèi)生管理有時能彌補?設施和設備上的缺陷，特別是?隨著工廠每年不斷的折舊老化，衛(wèi)生管理更顯得重要。